Påsken närmar sig med stormsteg och det är en härlig helg, speciellt om man är matglad! Både påskägg, choklad och givetvis det obligatoriska lammet ska få plats!
Först till chokladen och vackra påskägg- som vanligt blir man mätt i både öga och gom när man besöker Te-affärn i Arvika, där laddas nu med påskens ”måste-ha” för alla smaker!
Vackra godisfyllda ägg i cellofan, perfekt påskpresent till barnen!
Jättevackra Fabergéägg att fylla själv, bästa ”gå-bort”-gåvan!
Kahls påskte med passionsfrukt och bergamott, det blir en present till dig själv!
Påskens bästa middagskompis- Lammet!
(recept nedan)
Påsklamm
4-6 personer
1 lammstek (urbenad) på ca 1-1,5 kg
250 g rökt sidfläsk
1 dl god olivolja
Flingsalt/färskmalen svartpeppar/chiliflakes
1 röd chili (kärna ur)
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
1 knippe bladpersilja
5 vitlöksklyftor
Rivet skal från 1 citron
1 dl lammfond (eller kalvfond)
3 dl grädde En klick vinbärsgelé
Några droppar cognac (kan uteslutas)
Bomullssnöre till uppbindning
Putsa bort synliga hinnor från steken.Mortla chilin, örterna (spara ca halva krukan av timjanen och rosmarinen), 2 finhackade vitlöksklyftor och det finrivna skalet från citronen tillsammans med olivoljan till en krämig massa. Krydda steken runt om m salt, peppar och chiliflakes. ”Gnid in” örtmassan i köttet ordentligt så att det tar smak. Lägg i tättslutande plastpåse och låt stå i kylen minst 2 timmar (helst över natten).
Ta ut lammet ca 1 timme innan du ska börja tillaga det så att köttet blir rumstempererat.
Sätt ugnen på 125 grader
Salta och peppra steken ytterligare
Grilla lammsteken runt om i en grillpanna på hög värme ca. 5-7 min, för vacker yta som gör att köttsaften inte rinner ut. Har du ingen grillpanna så går det bra att steka den i smör i en stekpanna.
Lägg lammsteken i en gjutjärnspanna eller i en vanlig ugnsform. Täck lammsteken runt om med rosmarinkvistar, timjankvistar och några klyftor skivad vitlök. Bind sedan upp den med bindgarn så att sidfläsket och örterna sitter kvar mot köttet. Ha i en skvätt vatten och lammfonden i ugnsplåten.
Sätt en stektermometer i den tjockaste delen, när den visar 6o grader är den klar(medium), det tar ca 1-1,5 tim. Tänk på att innertemperaturen fortsätter att stiga cirka 3-5 grader när steken är uttagen.
Ta upp lammsteken och låt den vila en halvtimme inlindad i folie. Sila skyn i grytan och vispa ihop med lammfond (kalvfond) eller vatten, lägg i några kvistar timjan och rosmarin, häll på grädden och smaka av med salt och peppar. Lägg gärna i en klick vinbärsgelé för sötman, har du några droppar cognac så blir det också väldigt gott. Avsluta med att reda med maizena utrört i vatten till önskad konsistens. Servera gärna tillsammans med småpotatisar som du rostar i ugnen på 225 grader tillsammans med hela, skalade vitlöksklyftor och klyftad rödlök och en klick smör samt massor av salt och färskmalen svartpeppar. Mums!
GLAD PÅSK!